小松亭タマサートラオス料理＆レシピ

クアミーとは

ラオスの炒め麺料理。常温で置いておけるのでナイトマーケットでもよく見かける。タイの有名なパッタイに対してパットラオと呼ばれる事もある。唐辛子を使った辛い料理が多いラオス料理の中にあって、全く辛くない甘くて優しい味わい。辛味が欲しい場合は炒り唐辛子粉（マクペットポン）を加える。

材料（４人分）

材料	数量
ライスヌードル（細麺が望ましい）	１袋
油	大さじ３
卵	２個
細ネギ	３本　斜め切り
パクチー	あれば２束　※無くても良い　刻む
もやし	１パック　水に晒してザルにあげておく
オイスターソース	大さじ２
シーユダム(黒醤油)	大さじ１
ホムデーン(エシャロット)	５個　（紫玉ねぎで代用するならば1/4〜1/2個）　微塵切り
ニンニク	２カケ　微塵切り
白胡椒	小さじ 1/2
砂糖(ヤシ糖orキビ糖)	大さじ２
水	適量

必要な道具

深めのプライパン、ボウル、まな板、包丁など

作り方

１、乾麺のライスヌードルを水に浸けて戻しておく（1時間）

 

 

２、フライパンに油を入れて砂糖を炒めてカラメル状にする　ニンニクとホムデーンの微塵切りを加える

３、ニンニク等が焦げないうちにオイスターソースとシーユダムを加える　胡椒をふりかける

４、泡立つまで煮詰める　水を適量加える

５、十分に浸水した麺を加えて中火で炒める

６、麺を炒める

７、全体を馴染ませたらボウルに取り出して冷ましておく

８、フライパンを洗って、卵を溶いて油を引いて薄焼き卵を作る

９、錦糸卵にする

１０、細ネギとパクチーを刻む

１１、ボウルの麺に生のもやし、青ネギ、パクチー、錦糸卵を加える

１２、絡まった麺を解きほぐしながら全体を混ぜる

１３、盛り付けて完成　好みで炒り唐辛子粉末を振りかける

おわりに

画像では中麺を使用していますが細麺の方が一般的です。穀醤ベースの甘辛い味なので小さなお子さんでも食べられる味付けです。麺を十分に浸水させる(浸水が不十分だと冷めると固くなる)のと、ニンニクや調味料を焦がさないのがポイントです。